La propietaria Cory Xiong se esforzó por desarrollar un restaurante chino en Houston que la diferenciara del resto, y lo ha hecho con Mala Sichuan Bistro. El restaurante en The Heights es el tercer local de Mala Sichuan Bistro.
La provincia de Sichuan es particularmente conocida por fusionar dos tipos de picante, "Ma" y "La", en muchos de sus platos. El sabor "La" es el resultado picante y mordaz de los chiles. El sabor "Ma" se refiere a una ligera sensación de adormecimiento causada por el grano de pimienta de Sichuan, un tipo de baya seca que activa los receptores sensoriales del tacto de la lengua y la boca, haciendo que cada una de las terminaciones nerviosas sientan que están siendo tocadas ligera y repetidamente, lo que prepara perfectamente el paladar para las especias "La". El sabor "mala" es exclusivo de Sichuan y le ha dado fama culinaria a la provincia en toda China.
Mala Sichuan Bistro se ha hecho un nombre con algunos de sus platos exclusivos. Todos los platos de tilapia que aparecen en el menú, que son casi una docena, utilizan tilapia que se conserva en agua fresca de las peceras del restaurante.
Un elemento de menú imperdible son los fideos Dan Dan que son lo suficientemente picantes para despertar tus papilas gustativas, pero no de manera abrumadora. Otros platos estrella son las Gambas Asadas a la Olla, los Fideos Fríos Especiales de la Casa y el Pollo Funky Stick.
El padre de Xiong viaja a China para seleccionar él mismo la fuente de los granos de pimienta. Se dedican a proporcionar ingredientes de calidad a sus clientes, incluso si eso significa que sus precios pueden ser un poco más altos que los de otros restaurantes de Chinatown.
