Los comensales fatigados por la toma de decisiones no necesitan buscar más. No es necesario un menú en Hidden Omakase en el área de Galleria. Escondido en una calle lateral de W. Alabama obtuvo el nombre del restaurante junto con su menú de degustación de 12 platos.
La chef Niki Vongthong creció trabajando en el mercado asiático de su familia en Woodland Heights, una institución culinaria del vecindario durante más de dos décadas. Asistió a la escuela culinaria inmediatamente después de graduarse de la escuela secundaria, pero dejó los Estados Unidos después de completar sus estudios para actuar en cocinas en España. Cuando regresó a Texas, consiguió un lugar destacado en el recién inaugurado Uchi en Houston, una experiencia que moldearía profundamente su estilo y enfoque de la cocina japonesa. Ese trabajo la llevó a que le pidieran que abriera un restaurante japonés de alta gama en una comunidad de expatriados en las afueras de Bangkok, donde los grandes bolsillos del propietario le permitían "pedir lo que quisiera" y experimentar con ingredientes de la más alta calidad.
Los platos se muestran artísticamente para 14 comensales por noche; solo hay dos horarios para cena por noche, por lo que las reservas son una necesidad.
